Lo de siempre. Pescar las hembras de arco iris. En Cholilia se consiguen grandes ejemplares desde el final de julio hasta los finales de septiembre.

Limpiar la pieza. Cortar el vientre desde el ano hasta la boca sin dañar las bolsas con las huevas.

Sacar las huevas empezando por la cabeza del pez y limpiarlas para separalas. Es un trabajo de chinos pereo merece la pena.

Las huevas se prepearan con el doble de agua y la mitad del sal, es decir, para 300 gramos de huevas se prepara una salmuera de 150 gramos de sal y 600 gramos de agua.

El conjunto pasa en la heladere 30 minutos y lo pasamos por el colador. Después preparamos 300 gramos de coñac o jeréz y metemos el conjunto de nuevo en la heladera unos 50 minutos.

Al final tenemos el caviar de color roble antiguo listo para servir. En la heladera aguanta más de una semana.