Disponer los ingredientes medidos en la mesa de trabajo.

Limpiar el pollo bajo el agua del grifo y secar cuidando de no retirar la piel. Restregar suavemente el ajo por fuera y por dentro. Dejar la mitad de los ajos dentro del pollo con la mitad del resto de los ingredientes excepto sal y agua.

Colocar el pollo en un recipiente profundo en el que apenas quepa de ancho. Agregar el resto de los ingredientes, incluso la sal, y añadir agua limpia hasta cubrir completamente el pollo. Mezclar suavemente moviendo el pollo con las manos para tratar de que se disuelva la sal. Tapar y refrigerar por al menos 4 horas. Ideal es que pase unas doce horas sumergido en la salmuera

Precalentar el horno a 200 grados celsius. Sacar el pollo retirando los ingredientes que queden adheridos incluso internamente. Ponerlo en una bandeja de horno. Tomar hijo de cocina y amarrar los muslos uno al otro tratando de tapar un poco la pechuga. Hacer lo mismo con las alitas pero hacia atrás. Tapar con papel de aluminio de modo que en lo posible no toque la piel del pollo. Introducir al horno por media hora. Retirar el papel y continuar la cocción hasta que dore. Para chequear si está bien cocido pinchar un muslo (en la parte de la pierna) con un punzón. Si el líquido sale de color sora, aún hay partes crudas, si sale cristalino ya está listo. En caso de estar algo crudo, repetir el procedimiento de chequeo cada 5 minutos. Retirar y dejar refrescar un poco antes de proceder a cortarlo.