Lavar bien las berenjenas, secarlas y pincharlas alrededor con un tenedor. Ponerlas sobre la parrilla del horno y asarlas a temperatura máxima dando vueltas cada 15 minutos hasta que se arruguen y ablanden. Sacar del horno y dejarlas enfriar. Cortarlas a lo largo con un cuchillo filoso y sacar la pulpa con una cuchara.

Llevar la pulpa a la licuadora (juguera) o al procesador de alimentos. Añadir el resto de los ingredientes y procesar primero dando pulsos y luego a alta velocidad hasta que la crema sea lo más lisa posible.

Servir adornada con perejil entero o sésamo tostado por arriba. Se puede envasar en frascos de vidrio previamente esterilizados y aplicando el método de esterilización posterior en agua por veinte minutos.

*Para tostar el comino molido usar un sartén pequeño a fuego bajo y removiendo por unos dos minutos, sin dejar que se queme.

Se puede usar para untar o para "animar" los vegetales crudos y hasta las carnes asadas.