Separar yemas de claras, montar claras con 90gr de azúcar (textura merengue)

Montar yemas con los 10gr de azúcar

Calentar leche sin que hierva y añadir el esencia de vainilla. Añadir el compuesto con yema y batir sin que llega a hervir.

Poner el compuesto de crema inglesa en la nevera

Poner el compuesto de clara en el microondas para 30 segundos (se quedará más dura)

Derretir chocolate a baño María para decorar

Emplatar > poner la crema inglesa. Sucesivamente con dos cucharas modelar el “merengue “ y ponerlo dentro de la crema > decorar con el chocolate