Limpe bem o peixe. Em uma assadeira onde caiba o peixe inteiro, o meu, uma anchova de cerca de 1,2Kg, tive que remover a cabeça. Faça uma camada de mais ou menos 1 cm de sal grosso. Coloque por cima do sal um pouco de raspas de limão.

Depois coloque o peixe sobre o sal, tempere com algumas folhas de sálvia e pimenta do reino moída. Coloque por cima algumas rodelas de limão, além de temperar vão ajudar a remover o sal depois.

Cubra o peixe com o resto do sal.

Leve o peixe para cozinhar em no forno pré aquecido a 200C. Para um peixe de pouco mais de 1 Kg deixe cozinhar por cerca de 40 minutos.

Quando retirar o peixe do forno espere uns 3 minutinhos para o sal esfriar um pouco. Com uma colher de pau ou uma espátula, quebre o sal e remova o máximo que conseguir.

Limpe o peixe dentro da forma mesmo. Remova a pele com cuidado e vá retirando os filés, tomando cuidado para não pegar muito sal. No final vai sobrar apenas um buraco onde o peixe estava.

Fica uma delícia acompanhado da minha farofa de camarão. Servido assim em filés, apesar de não ficar super bonito, fica muito prático para servir.