Arroz Moros y cristianos

Dejar en remojo la 1/2 lb de frijoles, por espacio de unas tres horas aproximadamente

Ablandar los frijoles utilizando esta misma agua del remojo y poner más agua en la olla donde se ablandará para con esta agua hacer el arroz. Ablandar con una hoja de laurel, una pizca de sal y con medio ají pimiento verde

Una vez blandos los frijoles negros, cuélelos. Reservar

Medir el agua donde se ablandaron los frijoles y tener lista la misma cantidad de agua que de arroz.

En la olla donde se hará el arroz, echar unas 4 cucharadas de manteca de cerdo, incorporar las macitas de cerdo en ella para ir sofriendo, cuando estén doraditas agregar la tocineta o bacon o tocino y seguir sofriendo.

Ir incorporando la cebolla previamente troceada, el ajo y sofrir todo cuidando que no se vaya a quemar, incorporar los otros condimentos, no así el pimiento rojo.

Una vez todos los condimentos incorporados, agregar los frijoles negros, mover, incorporar el agua y cuando comience a hervir, agregar el arroz.

Probar la sal y tapar. Yo lo hago en la olla de presión con su válvula. Cuando tome presión, marco con el timer 10 minutos y bajo la llama.

Apagar a los 10 min. Esperar a que se le vaya la presión, esperar unos 5 min más y destapar. Con el tenedor de pinchos largo, mover desde abajo para que quede todo desgranado. Incorporar entonces un poquito más de grasa y el ají pimiento rojo cortado a la juliana

Volver a cerrar la olla y ya listo para comer.

Adornar con una ramita de perejil. Buen provecho