Tortitas de papa: Poner en una cazuela honda a calentar el aceite a fuego medio. Ahora poner los demás ingredientes de las tortitas en un bol y mezclar muy bien, reposar siete minutos. Con las manos humedas hacemos bolitas y las aplastamos para formar las tortitas, ir poniendolas a freír en el aceite caliente por dos minutos por cada lado o hasta que se doren. Sacar de la fritura y escurrirlas en una coladera de metal. Reservar para servir luego.

Nopales de cuaresma: En una ensaladera de madera o cristal mezclar con suavidad los primeros seis ingredientes. Reservar hasta servir. Al servir la ensalada decorar con rodajas de cebolla moreda.

Arroz rojo mexicano: Ponemos a calentar una cazuela con manteca cantidad necesaria para freír el arroz. Al humear la cazuela echamos el arroz remojado y con ayuda de una palita de madera menear el arroz para que no se pegue o dore, al tomar un color dorado el arroz agregas el agua hirviendo, el cubo de concentrado desmoronado y los dientes de ajo, tapar y bajar la flama a fuego bajo, dejar cocer media hora o hasta que seque el agua sin destapar, apagar y dejar reposar hasta servir.

Emplatado: Poner dos tortitas por persona en un plato, agregar ensalada de nopales y decoramos con rebanadas de cebolla morada, para finalizar destapamos el arroz y servimos una porción. Se acompaña de tortillas de maíz calientes y salsa o chiles de lata.