Previamente preparamos el fumé de pescado, con morralla y cangrejo (en este caso cangrejo azul). Reservamos. Sino encontramos cangrejo azul vale con cangrejo verde mediterráneo que es autóctono del país y es fácil de encontrar.

A continuación procedemos a hacer el fuego de leña para poner la paellera encima.

Preparamos el sofrito en la paella con abundante aceite de oliva y añadimos unos dientes de ajo para saborizar el aceite, una vez dorados los retiramos, cortamos en juliana la cebolla, el pimiento y el tomate y sofreímos en la paellera con el aceite saborizado con ajo. Debemos vigilar el fuego porqué en esta fase estará en llama viva. Cuando veamos que las verduras comienzan a ablandarse añadiremos las galeras.

Una vez veamos que las galeras están marcadas añadiremos una media taza de brandy a la paella

A continuación añadimos las alcachofas frescas cortadas en cuartos como sí fueran gajos

Pasamos a poner el caldo de cangrejo y pescado. En esta fase del cocinado es importante que siga el fuego muy vivo en llama, para que cuando pongamos el arroz este en ebullición. Comprobaremos sí es necesario rectificar de sal. Antes de echar el caldo tuesto el azafrán de la siguiente manera. Lo pongo encima de papel de plata y le paso 1 llama durante unos segundos por debajo del papel de plata, después lo machaco 1 poco y lo añado al caldo.

A continuación añadimos el arroz, en este caso medio kilo de arroz bomba, para ello lo repartimos a lo largo de la paella y dejamos que sobresalga un centímetro apróximadamente, para después esparcirlo y repartirlo por toda la paella

En esta fase es importante que controlemos el fuego y sí hay que añadir leña lo hagamos para conseguir una cocción óptima del arroz bomba durante 15 minutos mínimo de cocinado. Le terminamos añadiendo al arroz los berberechos

Cuando comprobamos que el arroz esta a nuestro gusto en lo que sabor y textura se refiere (a nosotros nos gusta algo al dente, no blando y algo "asocarrat"), lo retiramos del fuego y dejamos que repose no menos de 5 minutos para que termine de cocerse antes de servirse para emplatar.