Se coloca un día antes a remojar en agua las caraotas

Al día siguiente muy temprano en la mañana se ponen a hervir 4 litros de agua sin sal.

Una vez que el agua este hirviendo se agregan las caraotas, a fuego alto; luego de haber sido escurrida el agua del remojo y lavadas.

Una hora después de estar hirviendo las caraotas, se pican las patas de cochino en caso de que estén enteras y se agregan a estas para que hiervan juntas, nunca agregue sal al hervor porque no se ablandaran las oleaginosas (caraotas). Si es necesario hidrate nuevamente en caso de notar que falta agua. (mantenga una olla aparte con agua caliente reservada a fin de no confrontar las temperaturas al hervor).

Mientra se ablandan las caraotas y las paticas de cochino, tomamos los vegetales y los comenzamos a picar en bromua, al estar picados reservamos en un recipiente.

Colocamos en una sartén o caldero tres cucharadas de aceite de su gusto, lo calentamos a fuego lento y colocamos los trozos de charcutería ahumada a cocinar. Agregamos agua solo para permitir que la grasa y sabores de la charcutería se activen y pasados 5 minutos agregamos los vegetales para sofreírlos juntos. agregamos sal al gusto y al cabo de 10 minutos cuidando al detalle que no se quemen, apagamos el fuego y reservamos.

Luego de dos horas y bajo un chequeo constante del nivel de agua para que no se sequen las caraotas y; al sentir el sabroso aroma que indica que están blandas, agregamos aún en proceso de cocción, el sofrito reservado, media cucharadita de comino en polvo y continuamos cocinando hasta observar espesor en la mezcla.

Al cabo de media hora más, y degustando el caldo, medimos el nivel de sal y la textura de las caraotas y a nuestro criterio apagamos la llama de la cocina. No se recomienda tapar el preparado una vez listo para evitar que la mezcla adquiera un color metal típico de estas oleaginosas ya que al evaporarse el hervor sobre el techo de la tapa produce oxidación color metal sobre el preparado. No parece ser dañino pero es desagradable a la vista, Según mi criterio.

Pasados unos minutos, y luego de haberse tibiado el preparado, se sirve normalmente con arroz, que puede ser blanco o aliñado con especies y vegetales.

Yo prefiero comer el preparado tipo asopado juntando el arroz ya que es más agradable el disfrute de los sabores, perfumes y aromas exóticos de los ahumados y la textura de las paticas de cochino ligeramente convertidas en el hervor en una exquisita gelatina natural. Además; es la forma típica de comerlas en Caracas Venezuela. Les debo la foto para que ustedes tengan la oportunidad de prepararlas y mostrarlas en esta prestigiosa pagina