Cernimos 3 veces la harina.

Hacemos un hoyo en el centro y vertimos el huevo batido.

Incorporamos poco a poco la leche y finalmente las espinacas.

Formamos una pasta que vertimos e un tazón y dejamos reposar unos 30 minutos.

En un tazón mezclamos todos los ingredientes del relleno, excepto el culantro, tapamos y reservamos en el refrigerador.

Batimos la pasta.

Untamos una sartén pequeña con aceite, calentamos y vertimos un poco de pasta, cubriendo la base. Cocinamos 1 a 2 minutos, hasta que cuaje, damos vuelta y dejamos otro minuto.

Preparamos 8 crepes y las colocamos en un plato una encima de otra separadas por papel vegetal.

Añadimos el culantro al relleno, colocamos una parte de este en cada una de las crepes y las doblamos en cuartos.