Primero picamos la cebolla y la doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté cocinada añadimos los champiñones que previamente también habremos cortado en cuadraditos.

Cuando hayan pasado 3-5 min añadimos la mantequilla. Una vez que se haya derretido le agregamos la harina y lo cocinamos 2-3 minutos.

Agregamos poco a poco la leche hasta que quede una bechamel espesa pero muy cremosa

Una vez que tengamos la mezcla fría podemos rellenar los canelones. Cogemos una loncha de jamón york , le ponemos un poco del relleno, enrollamos y colocamos en una fuente apta para honear

Echamos queso rallado por encima de nuestros canelones y los metemos en el horno hasta que el queso de dore.