Carne Salteada, Porotos y Arroz
El más clásico de los platos panameños, Arroz, Porotos y Carne, décadas atrás fue el caballo de batalla de los humildes, hoy es casi un lujo...!!!
Carne Salteada, Porotos y Arroz
El más clásico de los platos panameños, Arroz, Porotos y Carne, décadas atrás fue el caballo de batalla de los humildes, hoy es casi un lujo...!!!
Paso a paso
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Porotos: estos son duros, Red Skin le dicen los caras palidas jajaja, hay que remojarlos por 3 horas para que arruguen la piel, señal que están de cocinarse. En la olla de presión, con chorro de aceite sofreímos 1 diente de ajos majado y levantamos con agua para saborizarla. Agregamos los porotos, rectificamos el agua a 2 dedos de agua por encima, cerramos y fuego medio.
- 2
Truco de medir presión: FUEGO MEDIO, la válvula debe dar su primer soltón de presión a los 8 minutos aprox, en ese momento contaras 25 minutos, y apagas el fuego. levantas la válvula superior para que libere toda la presión y dejas media hora a que se refresque para no desperdiciar agua o hielo. Al destapar la olla debe estar caldoso y cocido el grano.
- 3
Si te falta caldo JAMAS JAMAS JAMAS, agregues agua a los porotos cocidos, JAMAS. lo que harás, es sofreír un diente de ajo picado, con un puño de cebolla, agregarle dos taza de agua y hervirlos 3 minutos, corriges sal y punto de pimienta; esta agua sazonada le agregaras 1/2 tazas de porotos con caldo y le dejas hervir 5 minutos. Este es tu caldo correctivo. Pero Jamas es Jamas, jajaja...!!!
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Refrito: en un sartén vamos a calentar el aceite con el ají, ajo y la cebolla, salteando luego de dos minutos, agregamos una taza del caldo de porotos, dejamos que retome hervor y lo llevamos a la olla con el resto de los porotos, damos dos minutos de hervor y apagamos, luego de rectificar la sal.
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Carne: la carne se corta en bocados, la cebolla en arcos contra sentido de las fibras y finito los ajos. Calentamos aceite y adentro carne, cuando esta dorada agregamos cebolla, ajo y ají, checamos sal y pimienta. puedes reducir el aceite si eres una persona Light, peroooo le baja la sabrosura. ESto es a fuego alto, por lo que parte del aceite se evaporará.
- 6
Servimos con arroz blanco, lo propio sería unas tajadas de plátano maduro, en esta ocasión un pepino picado con vinagre y aceite de oliva. En el plato lo ROJO es un ají habanero que mucho me gusta, que te digo que pica nivel Dios, pero a mi me viene sobrozón... Si no tiene el hábito del picante, este es un nivel muy alto, bájale a salsitas picantes; pero que no es requisito el picante.
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Advertencia: no se recomienda para aquellos que viven en espacios pequeños y mal ventilados, los porotos tienen efectos secundarios de flatulencia y en algunos casos severa, ajajajaja así que ojo...!!!
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