Pones a cocer el arroz con el agua en la arrocera, hasta que esté listo.

Preparas el vinagre con él mirin, azúcar y sal hasta disolver.

Sacas el atroz, y lo aéreas.

Le pones el preparado con mirin a cucharadas y se va incorporando, mueve con regularidad hasta que enfríe y mantenlo tapado para que no se seque.

Pon en una tabla lisa que te ayudará a cerrar el rollo, el Makisu (mantelito de bambú, yo lo forro con film para que no se pegue el arroz) sobre este pon la Maki (hoja de alga) con lo corrugado para arriba, cuida que las marcas que tiene queden verticalmente hacia ti.

Mójate las manos para tomar el arroz y que este no se te pegue. Mantén una palangana con agua limpia y un trapo para mantener siempre tus manos húmedas para el arroz y limpias y secas para poner los ingredientes de relleno.

Toma una bola de arroz del tamaño de lo que cabe en tu mano

Ponla en la hoja de alga y comienza a repartirla por toda la superficie dejando solo una franja delgada hasta arriba que usaras para cerrar el Maki.

Debe quedarte así

Ahora pon el pepino, todo se va acomodando de manera horizontal hacia ti.

Incorpora el aguacate.

El salmón o lo que vayas a utilizar, yo los he preparado de carne, atún, de lo que quieras puedes hacerlos.

Agrega el queso

Con la ayuda del Makisu de un solo movimiento abraza el relleno y aprieta

Enrolla hasta poco antes de cerrar el rollo.

En la franja que dejaste para cerrar el Maky aprieta unos granos de arroz como para que quede pegajoso y se pegue al rollo.

Cierra y rollo y dale con el makysu una forma cuadrada o redonda eso es al gusto.

Terminado el norimaky puedes forrarlo de plástico film y guardar al refrigerador. El rollo se corta en 8 trozos (primero la mitad, luego cada parte por mitad, hasta hacer 8 piezas) antes de servir y se acompaña de salsa de soya. (en otra receta puse como se prepara la soya)

Para hacer el uramaky es muy parecido, sigues el mismo procedimiento, hasta poner el arroz en la hija sin dejar la franja para cerrar y volteas la hoja en la Makisu

Agrega el relleno ( yo pongo rellenos diferentes entre uno y otro para distinguir los sabores. Agrega el pepino

Agrega el jamón

Agrega el queso y aguacate si gustas. Yo a este no le puse aguacate

Igual comienza por abrazar el relleno

Y enrolla hasta cerrar el Maki

Ábrelo y busca la unión, ponla hacía arriba

Agrégale arroz suficiente para taparla y vuelve a cerrar

Vuelve a darle forma

Agrega con tu mano el ajonjolí arriba y a los lados y cierra el Maki para darle forma y que se le pegue el ajonjolí

Ponle ajonjolí en le lado que falto

Ahora ya tienes el rollo puedes guardarlo también en plástico film y guardar al refrigerador, para cortar antes de servir