En un bowl colocar las 6 yemas de huevo con la mitad del azúcar glass (impalpable). Batir hasta que espume.

Añadirle a la mezcla de las yemas los 400gr del mascarpone y los 300gr de queso crema (Casancrem), batir haciendo movimientos envolventes hasta lograr una mezcla homogénea.

En otro bowl mezclar las 6 claras de huevo con el resto de azúcar glass (impalpable) a punto, añadirle una pizca de sal para que monte mejor la preparación.

Mezclar ambas preparaciones (la de las claras y las yemas) hasta que crece una crema con una consistencia como la de un yogurt

Preparar licor de café (ron o coñac) con el café templado, poner preparación en un plato o recipiente profundo y marinar las vainillas, es decir, poner las galletitas "vainilla" en la mezcla del licor y el café (hacerlo rápido para que no se rompan las galletitas)

En un molde rectangular ir acomodando las "vainillas" ya marinadas y luego aplicarle la mitad de la crema preparada y colocarle chocolate rallado

Repetir nuevamente el paso anterior y colocar lo restante de la crema preparada, esparcir con espátula para que queden todos los espacios cubiertos, por último agregarle chocolate rallado y cacao tamizado