Exprimir las naranjas agrias, hecharle la sal, pimienta negra, dientes de ajo.

Con esta mezcla untar bien, y pinchar la carne para que penetre el adobo. Yo no le pongo nunca a la piel para que al cocinarla esta quede crujiente.

Dejar en este adobo, si es posible de un día para otro.

Encender el horno y poner la pierna, siempre pongo la llama más bien baja para que vaya cocinando lentamente.

A las dos horas abro el horno y voy brocheando la parte superior de la pierna. Cierro y continuo horneando.

Casi al final, cuando ya esté la carne cocida subo la llama para que dore y cruja la piel del cerdo. Si tiene su horno grill pues se enciende y este hace que la piel quede crujiente.

TIPS: Siempre pongo en el horno una vasija con agua para crear vapor y que la carne quede jugosa y no se reseque.

Al final, hacer con limón, ajo, cebolla y pimiento un sofrito leve que le puse por encima.