Freír el pimento en tiras, reservar

Cortar en rodajas la berenjena con su piel, poner 1 hora en un bol con agua y sal para que suelte su amargor. Lavar bien y secar con un papel de cocina. Freír hasta que estén doradas y poniendo en un plato.

Freír en el mismo aceite la magra hasta que esté dorada.

Poner el tomate en una sartén con un poco de aceite de oliva, echar la magra y dejar 15 minutos. Después echar los pimientos.

Poner todo en una cazuela y decorar con las berenjenas.

Se suele acompañar con un huevo frito encima...o también con tortilla de patatas.....o simplemente con un buen trozo de pan y a mojar.....