Unas horas antes de empezar sumergimos el calamar en leche... Pelamos el gambón (reservando las cabezas). Cortamos los calamares en trozos pequeños y si son de los pequeñines los reservamos enteros... Picamos las verduras menudas.

En una holla con agua y sal hervimos agua. Cuando hierva echamos el arroz, (una cuarta parte de la ración de arroz por comensal, unos 20 o 25 gr/persona) hervimos 6min y enfriamos el arroz bajo el frío en un escurridor. Reservamos

Con las cabezas del gambon haremos una salsa tipo americana para dar sabor al arroz y al plato en sí. Sofreímos las cabezas en una sartén con aceite, sal y un chorro de coñac o similar. Pasamos por la túrmix y colamos en el chino. Reservamos

Marcamos el calamar a fuego fuerte en una sartén con poco aceite y retiramos (podemos cortar la cocción echando el calmar en un bol con agua y hielos, evita que siga cocinándose. Si son trozos grandes de calmar mejor hacerlo, en los minis no hace falta) Pochamos las verduras en la misma sartén. Cuando estén listas añadimos la leche de coco (dos cucharadas soperas) y el curry tailandés (una cucharada pequeña por cada 4 comensales, +/-) Cocinamos unos minutos y añadimos el calamar

Salteamos a fuego fuerte el gambon con aceite y un poco de soja si tenéis sino sal y sin llegar a qué se hagan reservamos. Añadimos a las verduras el arroz, mezclandolo con la salsa de las cabezas, mezclamos durante unos minutos y añadimos el gambon..

Emplatamos y molemos pimienta negra por encima para terminar