EL cerdo lo pediremos en un solo trozo de 4 cm de espesor, para marinarlo y cocerlo de esa forma. Lo salamos por ambos lados y dejamos reposar 20 minutos.

En un mortero vamos a moler la pimienta negra y el orégano con un poco de sal, luego majaremos los ajos, y haremos una pasta la cual diluiremos con el vinagre, luego lo cubrimos con un par de chorros de aceite de oliva, para sellar la pieza y el sabor quede encapsulado. Esto lo untaremos al cerdo por ambos lados y lo ideal sería dejarlo reposar toda una noche para lograr potenciar el sabor.

Calentamos el aceite en una cacerola, usamos cacerola para que el aceite que salpique quede dentro, a la vez que el vapor quede atrapado y aporte cocción y humedad superior. Una vez caliente el aceite, tomamos la pieza de cerdo y con un cuchillo raspamos todo el marinado (se reserva), tratando que la pieza quede lo más limpia posible. La freiremos por ambos lados para sellarla, unos 2 minutos cada lado. Ahora agregamos las cebollas y el ají al fondo del sartén y encima el cerdo.

Agregamos todo el marinado sobre el cerdo más el cilantro y tapamos para cocinar a fuego medio bajo por 20 minutos. Esto hará que el cerdo suelte sus jugos sobre la cebolla que se deshará con el marinado agrio y formará una salsa que es una LOCURA DE SABOR. Al finalizar, antes de servir cortas el cerdo en bocados a tu gusto, lo ideal es comerlo con pan de corteza delgada, untar el pan en la salsa es cosa de locos, riquísimoooo...!!!

Este plato lo presentamos con arroz y crema de zapallo, ambas recetas ya las publique con anterioridad, puedes encontrarlas en mi lista de recetas.