Darles un hervor,hasta que estén tiernitas. Colar.

Preparar la salsa blanca: colocar en una ollita,a fuego bajito la manteca y la harina, revolver rápido (con cuchara de madera)hasta formar un bollo,de a poco ir agregando la leche seguir revolviendo sin parar, para que no se formen grumos,hasta espesar.Apagar el fuego y condimentar con sal y nuez moscada.Dejar enfriar.

En una asadera o molde rectangular,esparcir una parte de la salsa blanca,sobre ésta colocar las pencas.

Por encima de la pencas el jamón y luego el queso.

Volvemos a acomodar las pencas restantes,por encima el resto de la salsa blanca,mas queso,y al horno a calentar y luego gratinar el queso.

Como me gusta con mucho queso,antes de la última salsa blanca agregué unas tiritas de queso.