Luego de cocinar la calabaza en agua hirviendo, con sal a gusto, déjala escurrir en un colador grande (aproximadamente 30 minutos) para eliminar la mayor cantidad de agua. También puedes asar la calabaza al horno para conservar sus propiedades nutritivas y evitar el exceso de agua.

En un envase grande, combina la harina de trigo, sal, canela, clavo y azúcar; luego añade la calabaza, huevo y vainilla y mezcla hasta lograr una masa espesa.

Caliente el aceite a 375 grados F. Ajusta la consistencia de la mezcla con harina de ser necesario, prueba su sabor y añade más azúcar según tu gusto. Eche a freír las barriguitas o tortitas con ayuda de una cuchara. Cocina hasta quedar doradas por ambos lados. Escurre en papel absorbente. Deben quedar crujientes por fuera y tiernas por dentro.

Acompaña con mantecado de vainilla, decora con canela en polvo, un palito de canela, azúcar 10 x y hojas de menta.