Si has comprado los boletus secos, debes hidratarlos en agua unos 20 minutos antes de preparar el risotto. No tires el agua, ya que puedes ponerla en el caldo para dar sabor. Escúrrelos bien.

Pon al fuego el caldo para tenerlo en el punto de ebullición.

Pica el ajo y saltéalo sin que se dore demasiado en una sartén con un poco de aceite. Añade los boletos y saltea un par de minutos.

En una olla con un poco de aceite, sofríe la cebolla finamente picada, a fuego medio unos minutos.

Incorpora el arroz, remueve para que se integre bien con la cebolla y añade la sal y la pimienta.

Vierte el vino blanco y deja que reduzca el alcohol.

Ahora es el momento de empezar a añadir el caldo, que debe estar bien caliente, poco a poco y a medida que lo vaya necesitando, durante los 18 minutos que dura la cocción, sin dejarlo demasiado seco. A mitad de la cocción le añadimos los boletus.

Cuando el arroz esté listo, sin exceso de líquido pero tampoco demasiado seco, lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removiendo para mantecarlo bien.

A continuación añade el parmesano y remueve.

Por último incorpora un poco de perejil picado y listo para servir.