Al repollo blanco, deshojalo, y reserva 2 ó 3 hojas (las exteriores). Quitá las nervaduras centrales porque son muy duras. Lavá bien todas las hojas.

Cortas las hojas en julianas, muy finitas (refilar), utilizando una tabla de picar y una cuchilla bien afilada y colocas las tiritas en un recipiente (cuenco o ensaladera) y le espolvoreas la cucharada de sal.

"amasás" a tus tiritas por unos 10 minutos. Verás como empiezan a soltar agua (NO TIRAR). Dejas reposar por 1/2 hora. Verás como se redujeron considerablemente tus tiritas y como largaron mucha agua (NO TIRAR). Las estrujas con ambas manos, muy bien y conservas el agua.

Las tiritas asi estrujadas, las acomodás en el frasco de vidrio (yo utilizo los frascos de aceitunas de 2 litros que me quedan, boca ancha y bien higienizados) y las apretás bien hacia abajo.

Cubro a las tiritas con las 2 ó 3 hojas que reservé. Para tenerlas presionadas, les colocó dos maderitas (yo uso palos de escoba cortados) del largo del diametro del ancho del frasco (un poco mas chicos) cruzados (en forma de cruz).

Cubris la preparacion con el agua que fueron dejando las tiritas. De ser necesario agregas agua hasta cubrir la preparación.

Cubris la boca del frasco con un lienzo y lo sujetas con una bandita de goma.

Dejas reposar la preparación de 2 a 3 semanas, en algun lugar fresco y si es posible, con poca luz. Este tiempo, con la practica lo achicarás o lo extenderás, ya que podrás manejar el sabor de tu chucrut. Mas tiempo, mas intensidad de sabor.

Transcurrido el tiempo de estacionamiento aparecerá con motivo de la fermentación, una espuma verdosa. Espumaras,(yo coloco el frasco sobre un plato hondo y agrego agua para que rebose el frasco y se vaya la espuma. Por favor no hagas enchastres ¡ ¡ ¡. El repollo debe quedar tiernito. ¡ Voilá¡ YA ESTA.

Aderezos: vinagre de manzana; aceite de oliva; sal si hiciera falta; pimienta; savora o lo que se te ocurra.

El chucrut es la col (repollo) fermentado. Es rico en Vitaminas A, B1, B2 y C. Nos aporta Calcio, Hierro, Fósforo y Magnesio; es un proveedor de Acido Láctico. Se debe hacer el Chucrut en casa, ya que el comprado, está pasteurizado y con ello pierde muchas de sus valiosas propiedades. En la heladera se conserva hasta 3 meses. Espero sus críticas. Les prometo la receta del Kefir.