Retira la grasa que pueda tener la carne, salpimentamos y envolvemos en film de cocina transparente bien apretado. Llevar al congelador durante dos horas y media o tres horas, así se cortará muy bien.

(Otra posibilidad es decirle al carnicero que corte el solomillo en la máquina para cortar el embutido o fiambre, bien fino).

Retirar del congelador y con un cuchillo bien afilado ir cortando muy fino, al cabo de 5 minutos los trozos estarán totalmente descongelados.

El plato se presenta con los filetes de solomillos uno encimado apenas sobre el otro en un plato llano, con un chorrito de aceite de oliva, unas gotas de limón, unas escamas de sal, y el queso parmesano por encima.

Para un plato más decorado, rallara el queso parmesano con un pelador de patatas.