Para el caldo: poner en una cazuela de porcelana una cucharada de manteca de cerdo, agua, las hojas de laurel, el tomillo y el ajo. Cuando el ajo se haya ablandado se pone a fuego lento para que no se enfríe.

Calentamos el horno a 200 º durante la preparación del caldo, después bajamos el horno a 180 º y se introducen las piernas de con la sal gorda. Cuando la carne esté caliente (10 – 15 minutos aproximadamente) regamos el cordero con el caldo elaborado y pinchamos la carne; esta operación la vamos realizando cada 15 minutos hasta que comprobemos que cuando pinchemos la pieza no sale sangre, entonces regamos por última vez y le damos el último golpe de calor.