Criadillas de tierra a la extremeña
Las criadillas de tierra son hongos 'tuberales', próximas a la familia de las trufas -hongos del género Tuber-, aunque asociadas al género Terfezia.
Son soberbias, y en Extremadura constituyen un don de la tierra. Puede cocinarse de muchas maneras. En este caso, propongo hacerlas con un frite extremeño. La receta me la facilita la mujer de un amigo.
Criadillas de tierra a la extremeña
Las criadillas de tierra son hongos 'tuberales', próximas a la familia de las trufas -hongos del género Tuber-, aunque asociadas al género Terfezia.
Son soberbias, y en Extremadura constituyen un don de la tierra. Puede cocinarse de muchas maneras. En este caso, propongo hacerlas con un frite extremeño. La receta me la facilita la mujer de un amigo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Prepara las criadillas de tierra. Pelarlas (como las patatas), y seguidamente, ponerlas bajo el grito y lavarlas muy bien, hasta que suelten la tierra; trocear las criadillas de tierra en trozos de tamaño parecido.
- 2
Calentamos el aceite en una sartén y le echamos dos dientes de ajo machacados, sin pelar. Una vez que los ajos están dorados, agregamos la cebolla ya picada; una vez transparente echamos el pimentón, el pimiento colorao seco en dos o tres trozos (antes lo hemos mantenido a remojo), las criadillas, el hígado, la sal y el laurel y todo se rehoga bien en el fuego no muy alto.
- 3
Las criadillas veremos que soltarán su jugo, le damos un hervor en su propio jugo y retiramos el hígado.
- 4
Ponemos el hígado en el mortero. Previamente hemos machacado en ese mortero tres dientes de ajo pelados así evitaremos que le hígado resbale;
- 5
El machacado del mortero lo echamos a la sartén, en la que ya estarán a punto las criadillas (10-15 minutos) y las retiramos del fuego.
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