Estofar las chalotas. En una sartén grande calentar el aceite y la mantequilla y cuando esté caliente añadir las chalotas. Saltear 15 minutos. Verter el caldo y agregar la pimineta, sal y hierbas al gusto. Curbir.

Dejar hervir a fuego bajo unos 50 minutos, hasta que no quede líquido y los chalotes estén tiernos. Batir, para la mezcla de aire de limón, los ingredientes todos juntos. Es muy importante que estén fríos todos los ingredientes. Colocar en el frigorífico hasta que todo el plato esté listo.

Cortar el pimineto a tiras y saltear con muy poco aceite en la sartén muy caliente hasta que esté blando. Licuar todos los ingredientes y colarlo en un recipiente a parte. Dorar las vieiras en una sartén con mantequilla y fuego alto.

Agregar la sal y el aceite de girasol. No echar las vieiras hasta que la sartén no esté muy caliente. Voltear las vieiras, ods minuots por lado. Mientras se terminan las vieiras preparar el aire de limón.

El aire de limón se prepara levantando la batidora hasta la superficie del recipiente de la batidora. Solo que rocen las cuchillas. Cuando hay mucha espuma se deja reposar y con una espumadera se sirve.

Retirar las vieiras de la sarten, emplatar sobre el culis de pimiento. Decorar el plato con el aire de limón al costado, las chalotas y el perejil.