Nube de zanahoria con concentrado de mandarina

Otra de las fabulosas creaciones de del Equipo de Ferrán Adrià en El Bulli. Para acompañar o como guarnición a cualquiera de las recetas de este maestro. Permite convertir una receta en única, especial, esponjosa... Ideal para acompañar tanto carnes como pescados.

Nube de zanahoria con concentrado de mandarina

Mario @cook_1089290

En Francia, aunque de Granada

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

10 raciones

2 Kgzanahorias
1/2 kgmandarinas de zumo
150 gragua
60 grcoco en polvo
1 gramocurry en polvo
1 gramoalmendra amarga

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Pelar y lavar las zanahorias. Cortar las puntas. Exprimir las mandarinas para sacar el zumo. Reservar durante 24 horas.
2

Separar la pulpa de la mandarina del zumo, con una jeringuilla por ejemplo, hasta que solo quede la pulpa en el recipiente. Congelar la pulpa. Diluir el coco en polvo en agua y añadir la esencia de almendras. Congelar.
3

Licuar zanahorias para obtener el zumo, mucha potencia hasta que se cree una nube de espuma de zanahoria.
4

Para servirlo colocar la pulpa de la mandarina y sobre ésta una cucharada del helado de coco resultante. Alrededor se esparce las nubes de zanahoria y se adorna con el polvo de curry.