Arroz marinera

Name: Arroz marinera
Cuisine: españolas
Ingredients: 0.300 kg Arroz; 0.200 kg Gambas; 0.100 kg Almejas o chirlas; 0.200 kg Mejillones; 1.5 L Fumet; c/s Vino blanco; 0.050 kg Ajo; 0.200 kg Cebolla; 0.050 kg Tomate maduro o salsa de tomate; 0.100 L Aceite de oliva; c/s Sal; 0.001 kg Azafrán

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Sevilla

Arroz marinera

Ibra Sevilla @ibrasevilla

Guardada

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Ingredientes

0.300 kgArroz
0.200 kgGambas
0.100 kgAlmejas o chirlas
0.200 kgMejillones
1.5 LFumet
c/sVino blanco
0.050 kgAjo
0.200 kgCebolla
0.050 kgTomate maduro o salsa de tomate
0.100 LAceite de oliva
c/sSal
0.001 kgAzafrán

Guardada

Paso a paso

1

Limpiar y cortar en brunoise el ajo y la cebolla.
2

Cocer los mejillones y reservar el caldo.
3

Limpiar las gambas de cáscaras y cocer las cáscaras aparte para sacarles el jugo.
4

Elaborar un fumet.
5

Preparar el caldo con el fumet, caldo de cocer los mejillones y cocer cáscaras de gamba.
6

Limpiar tomate, cortar en concassé o elaborar un poco de salsa de tomate.
7

Sofreír ajo, cebolla y tomate. Añadir el vino y reducir (evaporar). Añadir el arroz y sofreír. Añadir el caldo hirviendo 4 por 1 de arroz, añadir el azafrán y sazonar. Cocer a fuego moderado, tapado, unos 15 minutos.
8

Añadir las gambas, mejillones y almejas o chirlas cuando esté finalizando.