Chiles rellenos de mariscos
En una de mis muchas aventuras y viajes de trabajo a América he estado en México, una ciudad preciosa, con un arte culinario que nunca deja de sorprenderte. De allí me vine con muchas cosas, muchos momentos y mucha gente que me trato como si fuesen conocidos o amigos de toda la vida, pero me traigo recetas muchas delicias mexicanas que he ido adaptando a la cocina e ingredientes de aquí, del Mediterráneo, de España.
Una de las variantes que aquí os propongo es la de los chiles mexicanos rellenos de mariscos. Así de la receta clásica de los chiles rellenos, que allí los llaman chiles anaheim o poblanos. Son típicos del sudeste de México en la ciudad de Puebla y van rellenos de queso y fritos con una masa de huevo. Yo he modificado las cantidades de queso, por marisco.
Chiles rellenos de mariscos
En una de mis muchas aventuras y viajes de trabajo a América he estado en México, una ciudad preciosa, con un arte culinario que nunca deja de sorprenderte. De allí me vine con muchas cosas, muchos momentos y mucha gente que me trato como si fuesen conocidos o amigos de toda la vida, pero me traigo recetas muchas delicias mexicanas que he ido adaptando a la cocina e ingredientes de aquí, del Mediterráneo, de España.
Una de las variantes que aquí os propongo es la de los chiles mexicanos rellenos de mariscos. Así de la receta clásica de los chiles rellenos, que allí los llaman chiles anaheim o poblanos. Son típicos del sudeste de México en la ciudad de Puebla y van rellenos de queso y fritos con una masa de huevo. Yo he modificado las cantidades de queso, por marisco.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Cortar el queso, picar la cebolla, picar el ajo y separar las yemas y las claras de los huevos.
- 2
Meter los chiles al horno volteandolos cada 5 minutos hasta que estén tostados.
- 3
Poner los chiles chamuscados en una bolsa de plástico y cerrarla para que se hagan un poco al vapor y reblandezcan. Dejar en la bolsa 5 o 10 minutos.
- 4
Poner el marisco a hervir con sal unos 20 minutos.
- 5
Pelar los chiles debajo del agua para que vayan enfriando. Abrir un trozo del chile sin tocar el tallo y sacar las semillas.
- 6
Pelar el marisco y trocearlo mucho. Mezclar con el queso.
- 7
Rellenar cada chile con una cucharada de mezcla.
- 8
Harinar los chiles y reservarlos mientras el aceite de girrasol se calienta.
- 9
En una cazuela a parte poner el aceite de oliva y sofreír la cebollita, el ajo el zumo de tomate. Añadir el Orégano, la sal y la pimienta al gusto de cada uno.
- 10
Batir las claras al punto de nieve y por otro lado las yemas, mezclar y volver a batir.
- 11
Meter el chile harinado en huevo y freir en aceite muy muy caliente.
- 12
Escurrir en una fuente con papel de cochina para que no queden tan aceitosos.
- 13
Para servir esta mezcla mexicana - española queda muy bien la salsa de tomate que hemos dejado a fuego lento.
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