برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل ۳ یا ۴ ساعت با نمک زیاد خیس میکنیم ، بعد آبش رو خارج میکنیم و برنج ها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود ۵ لیوان آب رو به جوش میاریم برنج های خیس شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج را برمیداریم و با ناخن نصفش میکنیم ، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. به اصطلاح کمی زنده تر برمیداریم..

بعد تخم مرغ پاست و زعفران و روغن وگلاب رو با برنج ها مخلوط میکنیم..

تیکه های گوشت رو از قبل با پیاز و نمک و ادویه و سیر گذاشتیم پخته و ریش کردیم و یا میتونیم درسته هم قلیه ای بذاریم..

بادمجون ها رو هم از قبل ورقه ای سرخ میکنیم..زرشک ها رو هم بعد از شستن یک تفت خیلی کوچیک میدیم که نسوزه..

بعد کف قابلمه روغن ریخته و کمی برنج رو میریزیم و بعد کمی از موادگوشت و بادمجان ها و زرشک و کمی باز برنج و همینطور لایه لایه اضافه میکنیم تا مواد و برنج تمام شود.. و میگذاریم تا دم بکشد و در آخر برای اینکه تهدیگ طلایی بشه کمی زیر گاز رو زیاد کرده به اندازه ۳۰ ثانیه و بعد خاموش میکنیم..نوش جان