Caliente el aceite en un sartén grande. Cuando este lo suficientemente caliente, pase las pechugas por la harina hasta que queden totalmente cubiertas y fríalas hasta que quede doradas por ambos lados. Retire las pechugas a un plato y reserve.

En el mismo sartén, agregue el prosciutto y fria por mas o menos un minuto. Ahora agregue los champiñones hasta que doren y se haya evaporado los rastros de humedad, unos 5 minutos; condimente con sal y pimienta. Añada el vino y cocine por unos segundos hasta que se haya evaporado el alcohol.

Agregue el caldo de pollo y continué cocinando a fuego bajito hasta que la salsa de comience a reducir. Incorpore la mantequilla y regrese las pechugas al sartén cocinando a fuego muy bajo hasta que las pechugas se calienten nuevamente. Rectifique la sal y pimienta y adorne con el perejil picadito al momento de servir.