Pre-calentar el horno a 350-F. Los huevos y el suero de leche deben permanecer a temperatura de ambiente por unos 30 mins. Engrase un molde para pan con aceite en aerosol y luego con un poquito de harina para que el pan no se pegue.

En un bol, combinar la harina, polvo para hornear, canela, bicarbonato de sodio, sal, pimienta de jamaica y la nuez moscada. Reserve

En un bol grande (apto para microondas) caliente la mantequilla (en temperatura baja) por 1 1/2 -2 1/2 mins. o hasta que este blanda pero no derretida. Agregue el azúcar y mezcle bien.

Agregue los huevos, suero de leche y la vainilla; batir hasta que todo quede bien mezclado. Agregue la harina y vuelva a mezclar bien. Agregar la batata rallada con movimiento envolvente.

Poner la mezcla en el molde de modo uniforme y cocinar al horno por unos 65 a 70 minutos o hasta que el palillo salga seco.

Retire el molde del horno y dejelo reposar en un rack por unos 10 mins. al cabo de ese tiempo, saque el pan del molde y permita que se enfrie por completo-unas 2 horas.