SE RAYA LA PIÑA POR EL LADO GRUESO DEL RALLADOR Y JUNTO CON LA CANELA Y LAS UVAS PASAS SE COLOCAN EN LA OLLA A PRESIÓN SIN NADA DE AGUA CUANDO PITE LA OLLA SE BAJA Y SE DEJA REPOSAR.

SE DESTAPA Y SE LE AGREGA LA LECHE CONDENSADA, LAS YEMAS DE HUEVO Y EL VINO, SE RETIRA LA ASTILLA DE CANELA, EN UN MOLDE PARA HORNEAR SE COLOCA UNA CAPA DE GALLETA SEGUIDA DE UNA CAPA DE PIÑA Y SE REPITE HASTA TERMINAR, SE CUBRE CON LA CUBIERTA DE MERENGUE Y SE LLEVA AL HORNO A DORAR

**CUBIERTA**: SE HIERVE AGUA Y AZÚCAR HASTA FORMAR UN ALMÍBAR ACARAMELADO, APARTE SE BATEN LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y SE LE VA AGREGANDO LENTAMENTE EL ALMÍBAR HASTA QUE AL LEVANTAR LAS CUCHILLAS DE LA BATIDORA NO CAIGA MEZCLA EN EL RECIPIENTE.