Lavar bien el conejo y secar ligeramente con papel absorbente. Poner una cazuela al fuego con el aceite y la manteca. Freír el conejo dándole vueltas hasta que esté dorado por todos los lados. Sacar el conejo de la cazuela y reservar.

Pelamos la cebolla, los ajos y la zanahoria y picamos todo. Picamos el pimiento y añadimos todo a la cacerola que contiene la grasa de haber frito la conejo. Lo dejamos rehogar a fuego suave durante un cuarto de hora aproximadamente.

Por último, echamos el conejo a la cacerola, junto con el tomate, el vino, la sal, y pimienta. Tapamos la cacerola y cocemos a fuego suave unos 40 minutos. En todo caso comprobar que el conejo esté tierno.

Pasar la salsa por el chino y servir con el conejo.