Mantenemos el arroz en agua caliente durante un cuarto de hora, los lavamos y lo escurrimos.

Freímos el arroz en la mantequilla y el aceite, cuando veamos que esté a medio freír, agregamos la cebolla, añadimos el agua y el jugo de limón. Cuando veamos que suelte el hervor bajamos el fuego y tapamos la cazuela; dejamos cocer a fuego lento unos 20 minutos.

En la mantequilla se acitrona la cebolla y el ajo, se añade el jitomate y sal al gusto; sazonamos hasta que el jitomate esté bien espeso; añadimos el caldo de pescado, el pescado, los camarones, los pulpos, las jaibas, las almejas, el epazote, el perejil y sal. Lo mantenemos herviendo a fuego lento unos 5 minutos o hasta que veamos que el pescado esté cocido,

A continuación se le agrega el arroz blanco y lo dejamos hervir unos 10 minutos adicionales.