Quitamos con mucho cuidado las hojas a los elotes. Usaremos estas hojas para envolver los tamales.

Masa: Desgranamos los elotes y los molemos con una poca leche. A continuación, le añadimos y mezclamos la mantequilla previamente fundida, la cuchara de levadura y la sal al gusto (1 cucharada, por ejemplo). Es importante mezclarlo todo bien y rápidamente sin batirlo, dado que si lo hacemos corremos el riesgo de que la masa se amargue.

Preparamos el mole. Quitamos las venas a los chiles anchos y los asamos ligeramente y los molemos con los dientes de ajo. A continuación los freímos en manteca; les añadimos los chiles cuaresmeños previamente fritos. A continuación los sazonamos. Si queda muy seco puede añadirsele un poco de caldo de cerdo.

Preparamos las hojas de elote. Las lavamos y las escurrimos bien. La ponemos de dos en dos.

Echamos dos cucharadas llenas de masa, un trozo de carne con mole y una hoja de epazote. Envolvemos todo. Repetimos el proceso hasta terminar la masa y el relleno.

Ponemos los tamales a cocer al vapor, por ejemplo en una vaporera.