Apio base

pollo con piel y huesos • agua (aproximadamente) • zanahorias • cebolla • clavo • ajo grandes • apio • sal • pimienta

costilla de res • zanahorias • base para sopa • ñame baboso • cebolla • ajo • apio • pimentón rojo • especias • verduras de su elección

limonada • apio • nopal • piña

Caldo Base: • agua • zanahoria en rodajas • apio en 5 trozos • ajos • aceite de oliva • orégano • sal • perejil recién picado • culantro • morrón rojo en rajas • papa cortada en rodajas de medio centímetro •

Base de La sopa • Lentejas • agua aprox • sal y pimienta • ajos • culantro • orégano • zanahoria en brunua • apio en brunua • patacones • ajíes rojos picados • Guiso: •

Pollo con huesos • agua • cellery (apio) picado en cuadritos pequeños • zanahoria picado en cuadritos pequeños • cebolla amarilla grande picada en julian • papa grande picada en cuadritos medianos • recao (culantro) picada finamente (chop) • sazón • sofrito • base caldo de pollo • arroz grano mediano • Sal •

Macarrones o plumas de trigo duro (Alternativa económica: cualquier pasta corta que tengas en la despensa) • Agua y sal gruesa, Para la cocción de la pasta • Carne picada mixta (cerdo y ternera) (Alternativa económica: proteína de soja texturizada o lentejas cocidas para una versión 100% vegetal) • Cebolla mediana (aprox. 150 g), picada en brunoise fina • Ajo: 2 unidades, picados finamente • Apio (aprox. 40 g), picada muy fina para aportar frescor • Pimiento verde italiano (aprox. 80 g), cortado en daditos diminutos • Tomate frito de calidad (Alternativa económica: tomate triturado de bote con una pizca de azúcar) • Guisantes cocidos (de lata o congelados): • Orégano seco • Aceite de oliva virgen extra: • Sal y pimienta negra molida:

Cebolla dulce (Finamente picada en brunoise fina) • Zanahoria (En daditos delicados) • Apio (Sin hebras, picado pequeño para aportar frescor) • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) (Un hilo generoso y oro líquido) • Sal marina (Ajustada con mimo) • laurel (Seca y aromática) • Lentejas pardinas (De cocción rápida, lavadas y escurridas) • Alga wakame deshidratada (El toque umami que despierta el plato) • Agua o caldo vegetal suave (Abundante para lograr una textura melosa)

Pan de perrito caliente (abierto y tostado por ambas caras) • Apio fresco en bastones finos: • lechuga romana cortadas longitudinalmente • Pimiento verde en bastones finos: • Cebolla dulce de Fuentes cortada en juliana muy fina (Alternativa económica: cebolla blanca común pasada previamente por agua fría) • Guindilla tipo "alegrías riojanas" en conserva (Alternativa económica: cayena en polvo o unas gotas de salsa picante al gusto) • Salsa "Andalouse" (Alternativa económica: mayonesa casera mezclada con un toque de tomate frito y pimentón) • Semillas de girasol tostadas (pipas):

lomo de cerdo ahumado • pollos de campo (utilizar solo truto corto, alas y pechuga) • longanizas ahumadas • cuero de chancho (2 tiras) • cebollas grandes • zanahorias grandes • cabezas de ajo enteras • morrón rojo entero • ramita de apio • guindas secas (deshidratadas) • vino blanco • agua (para la cocción base) •

Grasa derretida de cerdo o aceite • pimienta, pimentón, ají molido, etc. (opcional) Condimentos a gusto • para espolvorear Sal extra • Hoja de laurel • mazo (picado) Perejil • medianos (en rodajas) Tomate perita sin piel • (sin cáscara, rodajas finas de 0.5 milímetros aprox.) Zapallo negro • (en rodajas de 1 cm) Papa • (en rodajas de 0.5 cm) Zanahoria • (cortado en rodajas de 2 cm) • (en rodajas de 1 cm) Morrón verde • (en rodajas de 1 cm) Morrón rojo •

tomate concentrado • vinagre • salsa de soja • miel • salsa Perrins • jengibre picado • repollo • penca apio • pimiento rojo fino • cebolleta tierna • manzana • Pimienta •

pollo trozado (6 presas con hueso o un pollo entero pequeño) • agua • cebolla grande, partida por la mitad • puerro (solo la parte blanca y un poco de la verde, bien lavada) • apio, cortada en trozos grandes (5–8 cm) • zanahoria entera • ajo aplastados • laurel (opcional) • Sal • 💡 Estas verduras se usan solo para aromatizar el caldo. Una vez cocido, se cuela, se reserva el pollo y se descartan las verduras • aceite vegetal o de oliva • cebolla roja finamente picada •

puerros • cebollas • zanahorias • ñoras • ajo • apio • tomates maduros • perejil • gamba arrocera • pescado de roca • espinas de pescado variadas • agua y sal •

huevo y medio • patatas a trozos • cebolla a trozos • ajo laminado • flores pepino • aros de cebolla macerados • trocitos de tomate • peladuras zanahoria • trocitos de apio • base de lechuga • sal • vinagre •

papas • zanahoria • pepinos • morrón • acelga • Apio • choclo grande • Coreanito • Sal, pimienta • huevos • queso tibo

corazón de apio picados en cubitos pequeños • lechuga escarola cortada en tiritas finas • nueces • manzana roja cortada en tiritas muy finas • manzana verde cortada en tiritas muy finas • yoghurt griego blanco sin azúcar • mostaza Dijon con semillas • Jugo de 1 limón • Aceite de oliva • Pimienta • Sal

semillas de chía • harina avena integral • semillas variadas • semillas de calabaza • Orégano • Sal marina • tomate triturado con verduras • berenjena • nabo • bastoncitos apio • bastoncitos pimiento verde • cebolleta troceada gruesa •

Para cocinar el arroz • arroz premium • aceite • caldo de cabezas de langostinos • caldo de pollo • Sal • ajo macerados • finas hierbas • cúrcuma • Para la pechuga • pechuga cortada en tiras • ajo macerados •

Canónigos o alguna base verde • pollo asado en tiras • manzana / mango • apio • trozo queso o aguacate (opcional) • pasas • Queso batido 0% • Zumo de 1/2 limón • curry • Sal • Mayonesa fit o de aguacate • curry

Lentejas secas previamente puestas en remojo (24 hs antes) • Cebolla blanca (mucha) • Manteca • Aceite de oliva • Apio • Morrón rojo y verde • Ajo (si usan en polvo, lo agregan con el resto de condimentos) • vino • Tomate cubeteado • Condimentos: yo usé pimentón, páprika, comino y canela • Huevos • Boniato •

Papel manteca • Aceite • Cdmtos: orégano, provenzal, adobo para pizza, pimienta blanca, sal • papas grandes • Molde desmontable aceitado • carne picada • atado/paquete de espinacas • queso fresco • harina colmada • pan rallado • cebolla grande • morrón rojo •

garbanzos secos • arroz • judías verdes en trozos • nabos en trozos • zanahorias en trozos • puerros en trozos • apio en trozos • tomates cortados • agua • jamón • blanco de cerdo

carne sobrante de asado cortada muy fina • longaniza (si sobró) cortada en monedas • cebollas • aceite para freír • mediana de ajos picados en rebanadas • papas grandes cortadas en cubitos • agua 💦 • cuchta de coriandro • cuchta de Tomillo • Laurel • Amarillín (aliño peruano en base a ají amarillo pero no picante) optativo • cuchta rasa de comino •

Navos cocidos al dente • Zanahorias cocidas al dente • Sal negra • Pimienta negra • Apio en polvo • Ajo en polvo • Perejil en polvo • Queso crema para untar • de loncha de queso por ración • jamón serrano • o 5 palillos

pechuga • cebolla morada • apio sin hojas, sin cuerpo blanco de la base • zanahorias medianas • repollitos de Bruselas • cebolla blanca • ajos • aceite • vinagre • agua • vino blanco • Pimienta •

Aceite • Ajo • pedacito jengibre • Pimentón • Apio • Cebolla morada • Sal y pimienta • A: 1 cucharada Tsuyu Konbu (Base de sopa de algas) • B: 1 cucharada Sake

huevos batidos • berenjena • Zucchini amarillo o Verde • Raíces de soja • Zanahoria • pimentón rojo mediano • repollos • bastones de apio • Cebolla cabezona blanca1 • ajo • agua • chorizos blancos •

pequeños rectangulares de tortilla Bergana • butifarra blanca • uva verde • mini lonchas de pepino natural sin piel • tomate • mini lonchas de zanahoria • lechuga (base ensalada) • apio picado