Escabechado

codornices peladas y evisceradas • pequeños vasos de aceite de oliva • pequeño vaso de vinagre • mediano vaso de vino blanco • cebollas medianas • ajo • laurel • enteros granos de pimienta negra

cebolla • contramuslos de pollo deshuesados • zanahoria • ajo pelados • puerro (la parte blanca) • tortitas de trigo o maíz • lechuga • aceite de oliva suave • vinagre de manzana • vino blanco • c.s. pimienta negra en grano • comino en semillas •

Muslitos de conejo troceado y deshuesado • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Vinagre de chardonnay • Agua • Ajo • Tomillo fresco • Cilantro fresco • Guindilla • pequeña Cebolla • Lentejas • Zanahoria • Sal

papas grandes, con piel • aceite de vegetal • vinagre de manzana • vino blanco • cebolla morada cortada en tiras • pimentón cortado en Juliana • cilantro picado • sal de mar • pimienta en polvo

ata Aceitunas negras • Aceite • cebolla grande • lata de pimientos del piquillo asados al carbón • Vinagre • Vino • Orégano • Comino molido • Sal • Pimienta colores

pollo escabechado • tomate • aguacate • lechuga • aceitunas rellenas • aliño básico (aceite, sal y vinagre)

codornices • zanahoria grande • cebolla dulce • vino blanco • vinagre • agua • tomillo seco • granos de pimienta • laurel • ajo • sal • pimienta molida •

gruesitas de atún • cebolla • ajo • aceite de oliva • vinagre de Jerez • vino fino de Jerez • laurel • Tomillo • Sal marina • Pimienta negra molida • Salmorejo

conejo partido en trozos grandes • aceite de oliva • vinagre de manzana • laurel • Tomillo • ajo • chalotas • Pimienta negra en • Sal marina

Berenjenas • Ajos laminados • Orégano • Vinagre • Sal Marina • Agua

codornices escabechadas • gelatina • caldo de carne • zanahorias ralladas • lentejas cocidas

tutros enteros sin piel • ———Para el adobo: • sal • cuchta de pasta de ajos • tomillo seco • Pimienta a gusto • y media de vinagre de Kombucha (si no consigues puede ser de manzana) • ———— • aji verde grande sin pepas cortado en juliana • cebollas medianas cortadas en juliana • pimientos rojos cortados en juliana corta • zanahorias cortadas en monedas •

conejo de unos 700 g partido en trozos • laurel • ajo • pimienta, • vinagre de Jerez, • agua, aceite de oliva virgen

cardo cortados y congelados • ajo • pimentón dulce de La Vera • laurel • Vinagre de Jerez

patatas • huevos • maíz dulce • lomos de bonito del norte en escabeche • Sal con hierbas • Perejil picado congelado

codornices • agua de vino blanco • vinagre blanco • agua de caldo de pollo • alcachofas • pimiento verde • pimiento rojo • cebolla • ajo • Sal y pimienta

contramuslos de pollo de unos 750 gr de peso entre los dos • cebolla blanca grande • pimiento verde de los de freír • ajos. 4 pequeños y dos grandes • laurel grande • limón negro iraní • salsa de tomates casera • miel de romero • vinagre blanco de vino • pimentón dulce de La Vera • cominos molido • pimienta blanca molida •

Langostinos • Mejillones en escabeche • Aguacate • Huevo • Tomate • Rábanos • soperas de Mahonesa

sardinas pequeñas • Aove • vinagre de Jerez • ajo • Laurel • pimentón • clavos de olor • Sal • Harina

Berenjenas • Zanahoria • Cebolla • Pimiento morrón verde • Pimiento morrón rojo • Ajo • Laurel • Orégano seco • Ají molido • Mix de Pimientas recién molidas (Blanca, Negra, Roja, de Jamaica • Sal gruesa • Vinagre de alcohol •

cerdo 200 gramos c/u • cebollas cortadas en gajos • o 2 ajíes amarillos cortados en juliana • ají panca molido • ajo • chicha de jora • orégano • huacatay • Sal

Níscalos (u otra seta), 1 plato hondo lleno una vez cortadas • ajos • cebolla • zanahorias • laurel • Tomillo • Pimienta negra en • agua • vinagre blanco • vino blanco • Aceite de oliva

frejoles rojos, pueden ser los negros también • cebolla mediana o 2 chicas • ají amarillo • vinagre tinto • pimentón rojo o paprika • sal, pimienta y orégano • ajo picado

garbanzos cocidos de 400 gr • tomate de ensalada • lomos de bonito del norte en escabeche de 160 gr • mejillones • Sal con hierbas

Fréjol Panamito • Para el Escabeche : • Cebolla cortada en juliana gruesa • Ají Amarillo cortado en juliana • Sal, pimienta y orégano • de taza de vinagre • ajo • pimentón rojo