Monterrey

cebolla licuada o rallada, con 1/4 CHITA DE VINAGRE • ajo rallado o licuado con sal • cilantro licuados • cilantro picadito o licuado • ají cubanela licuado • vinagre 1/4 chata • sal • caldo de pollo • tira de tocinea previamente frita, esta la reservamos y usamos la grasa, la añadimos a todo al sazón • caldo de pollo en cubitos de su preferencia • licuamos todo y untamos al pollo por fuera y por dentro, lo llevamos a la nevera hasta el otro día a macerar • PARA EL RELLENO DEL POLLO VAMOS A USAR LOS SIGUIENTES INGREDIENTES •

BERENJENAS GUSADAS AL ESTILO DOMINICANO**: Receta de: Socorro Betances, in memoriam • berenjenas ( preferentemente berenjenas griegas que son las grandotas de cascara negra) tiernas, no llenas • tocineta picadas pequeñas, puedes poner pancetta • ajíes verdes dulces de los tipo cubanela o largos para cocinar • ajies dulces picaditos pequeños tipo cachucha que son redonditos • cebolla mediana picadita pequeñita • grandes de ajo majado o rallado, como prefiera • cada una de las verduras, cilantrico, cilantro ancho y puerro picaditos • tomates tipo perita o tomaticos Barcelo, hermosos, sin piel ni semillas picado pequeñito • rasa de pasta de tomate • sal • vinagre blanco de sidra •

arroz • canelas • agua • clavos dulce • cáscara de limón • leche de coco • leche carnation • pequeña de leche condensada • pequeña de mantequilla • Pasas • azúcar morena • sal •

grande (150 gr) Papa • Cebolla • pequeño (60g) Tomate • Chile poblano o chile verde • Machaca de res • Aceite vegetal • Sal • Pimienta • Tortillas de harina

carne de res diesmillo S/hueso • ajo • Sal

marlin ahumado • jitomates • cebolla • chile habanero o serrano • cilantro • Ajo • Sal • Pimienta • Orégano

. 5 kg de pierna de cerdo • chiles guajillos • chiles pasilla • chiles anchos • tomatillos • papas chicas • ajo • / 4 de cebolla blanca • tomillo • pimienta • manteca de cerdo • Sal

Tortilla de maíz • Jitomate Saladet • Chile guajillo 3pz • Chile ancho 1pz • Cebolla • Ajo 2dte • Chile serrano 1pz • Machaca • Queso fresco • Fondo de pollo

espinazo de puerco • Chile anchos desvenado y despepitados • bolillo o pan francés • gruesa de cebolla • ajo • tomate rojo grande • tomates verdes • tomillo • orégano • comino • Sal • agua caliente •

Machaca • Jitomates • Cebolla grande al gusto • Chile guero y serrano • Ajo grande

pasta Fettuccine Espinacas • puré de tomate • cebolla mediana picada (180 gr) • chiles Anaheim grandes desflemados en rajitas • ajo finamente picados (30gr) • jitomates saladet grandes picados • "Sal de Cuyutlan" • cúrcuma • mejorana • pimientas molidas al gusto • carne machaca "La Vaquita" • perejil finamente picado •

bisteck de puerco • papas Grandes • Aceite de coco • mantequilla • Sal y pimienta molida de grano

carne de puerco • tomates rojos • naranja • chiles serranos • cebolla • ajo, sin cáscara • comino • chiles pasilla • chiles anchos • tomillo • pimientas enteras • frijoles refritos con manteca de puerco (al gusto) •

lata de leche condensada 380 ml • coco rallado • agua • azúcar

arrachera • tocino • frijol bayo • frijol negro • papa cambray o normal • cebollas cambray • tomatillo • chiles jalapeños • cebolla blanca chica • cilantro • ajo • tomillo •

Carne de barbacoa fría • Huevos • Aceite • Tortillas y frijoles para acompañar

pierna de cerdo • costilla de cerdo con hueso • jugo de naranja (2 tazas) • manteca de cerdo • chocolate en barra (1 tablilla) • chiles guajillos • chiles pasilla • ajonjolí • pimientas gordas • clavos de olor • tomillo • mejorana •

arrachera • Totopos, crema, queso blanco • tomatillo • cebolla • chiles serrano • Lechuga • tomate • frijoles negros refritos

arrachera • bolillos (10 molletes) • frijoles refritos • aguacates • tomates • cebolla chica • chile jalapeño • chile serrano • puñito de cilantro • aceite de oliva • vinagre blanco • orégano •

arrachera • / 2 cebolla • chile serrano (opcional) • vino tinto • harina • / 2 limón • puñito de cilantro • tomillo • pimienta • Sal

arrachera • camarones • aguacates • tomates • / 2 cebolla blanca • chile jalapeño • limón • Tortillas de harina • Crema (opcional)

arrachera • queso gouda rallado • queso parmesano rallado • queso manchego rallado • Aguacate • Tortillas harina o maíz

arrachera • frijoles de la olla • cebolla morada, (puede ser cebolla blanca) • Cilantro picado, sal, pimienta y salsa • Tortillas de maíz

Arrachera • tomates • pasta de tomate • puré de tomate • Sashe de epice (1 clavo. 1 pimienta, 2 hojas de laurel) • fondo de pollo • albahaca • aceite • Mirepoix (cebolla, poro y apio) • harina preparada para pizza • queso cheddar 50 gr de queso mozzarella • salchicha

carne seca deshebrada • cebolla blanca • ajo • chile serrano, picadito(opcional) • aceite de aguacate • tomate guaje • agua • tortillas de harina

sobre de carne seca (machaca) • chile jalapeño • tomate • cebolla

cabrito • Manteca cerdo, 12 dientes de ajo, 10 tomates, 6 chiles serranos • Chilacas al gusto y una pizca de orégano • Sal y pimienta al gusto nada de cebolla

arrachera picada en cuadritos • queso asadero • tortillas de harina (yo usé integrales) • salsa roja rallada

huevos • papa chica • cebolla blanca • machaca (carne seca) • chile serrano o Anaheim (opcional) • Sal • Pimienta negra molida, • Aceite para sofreír