Navideño

miel blanca • avellanas • almendras • canela en polvo • ajonjolí • polvo de moler sacado de rosquillos de pan • azúcar • clavos • cilantro • harina fina y azúcar fina • matalahuva

harina • azúcar • aceite de oliva • vino blanco dulce • limón (su ralladura) • canela • Para bañar • aguardiente • azúcar lustre

agua • almendra picada • azúcar • miel • huevos • azafrán en hebra • canela bien molida • aceite de oliva • sal

pavo de 3 Kilos • zanahoria • puerro grande • apio • tomate que sea maduro • Para el relleno • sopa de caracolas para rellenar (son grandes de unos 2 cm. cada una) • carne picada de ternera o cerdo fresca, tierna y limpia • piñones • jamón serrano, a cuadritos pequeños • jerez seco • huevos •

Almendras crudas molidas • Pan sin Sal rallado (antiguamente cuanto más pobre era la familia que lo hacía, más pan se le solía poner) • Agua mineral • Canela Molida • Ralladura de medio Limón • Frutas del Bosque desecadas • Uvas Pasas sin hueso • Piñones • Azúcar • Manteca de cerdo

azúcar • almendras enteras y crudas (las mejores son marconas) • limón pequeño • semillas de anís (al gusto) • Papel de cocina (o superficie antiadherente) • aceite

cardo en conserva (sirve perfectamente, aunque también podemos hacer la con cardo fresco) • setas frescas (tamaño pequeño) • Salsa bechamel • piñones • queso rallado (al gusto) • aceite de oliva • sal • pimienta (opcional)

almendras • azúcar • patatas cocidas • Piel de dos limones • obleas • La proporción • por cada kilo de almendra • ralladuras de limón • patata cocida • almendras amargas refinadas • Para el Almibar • azúcar •

fruta, por ejemplo: cerezas, ciruelas, peras, cortezas de naranja, de limón • agua • azúcar • (un kilo de azúcar por cada kilo de fruta)

besugos buenos de unos 800 gramos • harina • azafrán • pimientos riojanos secos • fumet de pescado (si es posible casero) • cebolla grande • ajo • laurel • aceite de oliva • agua • sal

almendra pelada • azúcar • miel de buena calidad • zumo de limón • obleas • anises (al gusto)

pichones • Aceite de oliva virgen extra • tomillo • cebollitas • pasas • piñones • orejones de albaricoque • cebolla picada • zanahoria picada • puerro picado • ajo • vino rancio •

bizcochos o bizcocho • Mermelada de frambuesa • Para la mousse de chocolate • yemas de huevo • chocolate de cobertura • jarabe de azúcar • nata líquida • nata montada

langostas de 1 kg • gambas • Laurel, ajo, pimienta negra y sal • Para la salsa holandesa • mantequilla • yemas de huevo • Cebollino • Zumo de limón • Sal y pimienta blanca

magret de pato de 400 g • sal • azúcar • langostinos • nata agria • Eneldo, perejil, cebollino y estragón • cebolla de Figueres • Zumo de limón • Pimienta negra • vinagre de carne (fondo de pato con vinagre de Jerez) • mostaza • Aceite

capón • cebollas medianas • tomates • gambas rojas • caldo de pescado • Para la picada • ajo • almendras tostadas • chocolate (opcional) • Aceite y sal

Masa choux • agua • leche • harina • mantequilla • huevos • azúcar • sal • Crema pastelera con almendras • nata doble • nata en polvo • yemas de huevo + 6 claras de huevos •

costillas de cabrito o cordero (pídalas al carnicero para asar) • ajos • pan • coñac o buen brandy • aceite de oliva de oliva virgen • poco de agua (puede ser con una pastilla de caldo de carne) • Sal (muy poca) • hierbas aromáticas (tomillo, romero..) • pimienta

faisán (no prescindir de su hígado) • manteca de cerdo • gruesas de tocino • laurel • tomillo • romero • orégano • caldo de pollo o ave • aceite de oliva extra virgen • caldo de pollo • Para el adobo • vino blanco seco •

besugos de ya preparados (decir en la pescadería que los limpien y descamen) • Tomate Troceado Natural • vino blanco seco • el jugo de dos limones • laurel • pan rallado • sal, ajo y perejil • aceite de oliva extra virgen • pimienta blanca • Caldo de Pescado