Abrir la aleta como un libro y picar el magro. extender la carne abierta sobre la mesa y frotar con ajo y sal.

Colocar por encima el magro picado, el jamón, pimientos y huevo cortados a tiras y las aceitunas todo bien repartido.

Envolver la carne apretando mucho para que no se quede floja y atar muy fuerte, cuidando de cerrar bien las esquinas.

Poner en una fuente de horno la cebolla y la zanahoria cortadas en lonchas, colocar encima la carne después de untarla con manteca de cerdo y regarla con un vaso de caldo.

Meter en el horno fuerte bajándolo a los 10 minutos y dejar asar durante 30 minutos. 6. Sacar del horno dar la vuelta poner sal añadir el vino blanco y de nuevo al horno durante otros 30 minutos regándola de vez en cuando con su jugo.

Para servir quitar el hilo y cortar en lonchas.