En una sartén dore los ajos cortados en láminas y a continuación añadí las setas troceadas. Lo salteé todo y fue quitando parte del agua que iban soltando las setas.

Incorporé las gambas troceadas y la guindilla y lo salteé un poco, luego puse la gula. Cuando me pareció que ya estaba bien hecho añadí sal y pimienta y removí.

Separé las claras de las yemas y batí bien las claras. Las puse en el revuelto y cuando ya estuvieron bien cuajadas lo separé del fuego y puse las yemas enteras, las rompí con un tenedor, las mezcle bien y deje que cuajaran con el calor del propio revuelto.