FANESCA

Name: FANESCA
Yield: 15 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 6 tzs sambo tierno picado; 4 tzs zapallo tierno picado; 3 tzs alverjas tiernas peladas; 2 tzs chochos pelados; 4 tzs choclo tierno desgranado y pelado; 4 tzs fréjol blanco tierno y pelado; 4 tzs habas tiernas y peladas; 4 tzs bacalao de buena calidad (2 libras); 1 tz mantequilla; 2 cdas. manteca roja (con achiote); 2 tzs cebolla blanca finamente picada; ½ tz ajo molido; 4 cdas. sal (al gusto); 2 cdas. pimienta (al gusto); 3 cdas. comino (al gusto); 4 cdas. orégano (al gusto); 12 tzs leche (3 litros); 2 tzs maní tostado; 1 tz nata o crema de leche; 2 tzs queso fresco rallado

Anisha @cook_1093067

Quito - Ecuador

La fanesca es un plato típico de la cocina ecuatoriana, se consume durante el período de Semana Santa prácticamente durante la cuaresma. Se trata de una sopa a base granos, leche y bacalao, que se sirve caliente. Su preparación reúne a toda la familia que varios días antes pone manos a la obra para pelar los granos (quitar la cáscara) lo que permite que la sopa quede más delicada. Por tradición muchas familias ecuatorianas, preparan este plato con 12 granos que simbolizan a los 12 apóstoles.

FANESCA

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

15 raciones

6 tzssambo tierno picado
4 tzszapallo tierno picado
3 tzsalverjas tiernas peladas
2 tzschochos pelados
4 tzschoclo tierno desgranado y pelado
4 tzsfréjol blanco tierno y pelado
4 tzshabas tiernas y peladas
4 tzsbacalao de buena calidad (2 libras)
1 tzmantequilla
2 cdas.manteca roja (con achiote)
2 tzscebolla blanca finamente picada
½ tzajo molido
4 cdas.sal (al gusto)
2 cdas.pimienta (al gusto)
3 cdas.comino (al gusto)
4 cdas.orégano (al gusto)
12 tzsleche (3 litros)
2 tzsmaní tostado
1 tznata o crema de leche
2 tzsqueso fresco rallado

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Cocine el zambo y el zapallo con poca agua (de manera que el agua cubra el zambo). Cuando estén suaves lucúe con leche y separe.
2

Cocine los granos, previamente pelados, por separado, hasta que estén blandos.
3

En una olla grande, haga un buen refrito con la mantequilla, achiote, cebolla y ajo, condimentado con sal, pimienta, comino y orégano. Sobre este refrito, ponga zambo, zapallo. Incorpore 4 tazas de leche y todos los granos cocinados.
4

Licúe el maní tostado con 2 tazas de leche e incorpórelo a la fanesca. Deje hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme.
5

Aparte, en una olla ponga 6 tazas de leche, con el bacalao previamente lavado y limpio sin piel ni espinas y déjelo hervir unos 10 minutos. Esta leche y el bacalao cocido y cortado en pedazos pequeños. Reserve esta cocción hasta el final.
6

Un momento antes de servir, añada la nata o la crema de leche y el queso fresco rallado, y mantenga a fuego moderado, moviendo constantemente hasta que desaparezca el queso.
7

Agregue un poco de la leche de la cocción del bacalao y mantenga a fuego moderado.
8

Nota:
Si no le gusta a su familia el bacalao, puede omitirlo y no usarlo. O lo puede servir aparte.
9

Recuerde durante toda la cocción debe mover constantemente la preparación para que no se queme.
10

En la preparación de la fanesca no se emplea agua. Si la fanesca estuviera muy espesa, se deberá aumentar leche.
11

Si se desea hacer más fino el plato, puede agregar, antes de sacar del fuego, 3 yemas de huevo batidas en una taza de leche.