En una fuente de cristal cuadradita colocar una capa de sal, colocamos las anchoas lavadas y secadas con un papel de cocina, pero sin quitar las cabezas ni tripas, y cubrir con otra capa de sal.

Si nos coje en una capa bien, y si no voolvamos a poner encima de la sal de la primera capa otra de sardinas y terminamos con la sal, deben quedar bien cubiertas, y dejamos reposar 24 horas.

Cuando haya pasado este tiempo veremos que han soltado liquido, entonces las sacamos y las escurrimos sobre papel absorvente de cocina.

A continuación segun la capacidad tendremos preparados 1 ó 2 tarros de cristal con boca ancha y colocamos en el fondo una capa de sal gruesa , otra de anchoas bien apretaditas, poniendo una para un lado y la otra al contrario, es decir cola, cabeza, cola, asi pegaditas, y seguimos haciendo capas, para terminar con una de sal.

Les ponemos encima un peso, (puede ser un bote de tomate grande, por ejemplo,), y dejamos asi una semana, y pasado este tiempo quitamos el peso y cerramos bien el frasco.

Duran muchisimo # quiero usarlas las saco, las que necesite las lavo bien las limpio y saco los filetes y las sirvo regadas con aceite de oliva virgen extra y pan tostado.