Ponemos una sartén al fuego con un buen chorro de aceite de oliva y cuando empiece a humear echamos las patatas lavadas y cortaditas a rodajas fina, y la cebolla picadita, sazonamos.

Hacemos hasta que este todo tierno, escurrimos el aceite sobrante y en un bol batimos los huevos con sal, los ajos picados y el perejil, mezclamos bien y vertemos encima de la tortilla, la cuajamos bien por los dos lados y servimos calentita.