Limpiamos en primer lugar el pollo, lo flameamos, para quitar las plumitas que puedan quedar, y frotamos todo con 2 dientes de ajo, en el interior ponemos los ajos restantes, sal y pimienta, entonces lo atamos con hilo de cocina, para que al hacerlo no pierda la forma.

Cogemos una cacerola y echamos el aceite y cuando este caliente añadimos el pollo y doramos bien por todos los lados, apartamos y en el aceite sobrante freimos la cebolla cortada a rodajitas finitas, rehogamos hasta que esten transparentes.

Añadimos otra vez el pollo, rociamos con el aguardiente y dejamos que se evapore el alcohol, entonces añadimos las bayas de enebro, el caldo y dejamos cocer a fuego lento hasta que este tierno, si faltase caldo añadir un poco mas.

Cuando este rectificamos de sal y pimienta, y lo servimos en una fuente cortado en 4 trozos y rociado con su salsita.