En un bol batimos los huevos con sal, pimienta molida y hojitas de menta troceaditas, cogemos las gambas limpias, quitandoles la cascara y la cabeza, solo dejamos la colita.

Las abrimos y pasamos por el huevo, después rebozamos en pan rallado y freimos en una sarten en la que habremos puesto aceite de oliva, abundante, hasta que esten crujientes y doraditas.

Las ponemos sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante y servimos enseguida.