Ponemos una sarten al fuego con 1 cucharada de aceite de oliva Virgen, y freimos en ella los filetes de lomo a los que les ponemos sal. Cuando esten doraditos por los dos lados, sacamos y colocamos en una fuente de horno.

En el aceite que ha quedado añadimos la lata de la cebolla frita, el vino y el pimentón picante, dejamos cocer a fuego medio hasta que el vino se haya evaporado, y la cebolla quede cremosa.

Ponemos la cebolla a cucharadas encima de los filetes de lomo, cubrimos con el queso rallado y metemos al horno a gratinar hasta que este bien doradito, servimos inmediatamente.