Ponemos al fuego una olla con 2 litros de agua y un poco de sal, cuando empiece a hervir añadimos los tallarines en forma de abanico (en la foto lo veréis es una manera estupenda para que no se peguen). Dejamos cocer el tiempo que indique el paquete, apartamos y colamos.

Ponemos una cazuela al fuego con el aceite de oliva, añadimos los puerros y cebolletas pelados y troceados, dejamos hacer hasta que estén tiernos, rallamos los tomates y añadimos a la cazuela, ponemos sal, y dejamos hasta que el frito esté hecho.

Agregamos entonces la mortadela de Bolonia a tiras, damos unas vueltas, rectificamos de sal y apartamos.

Solo queda emplatar. Ponemos los tallarines en un plato, cubrimos con la salsa de tomate y la mortadela, acompañamos alrededor con queso Parmesano recién rallado y adornamos con unas hojitas de albahaca, y a disfrutar.