En primer lugar cortamos el filete de bacalao desalado, en tiras, quitándole la piel. Ponemos una sartén al fuego con el aceite al mínimo, añadimos las tiras de bacalao, los ajos pelados y troceados y la guindilla cortada en aros, dejamos hacer unos 10 minutos, sin que el aceite llegue a hervir, sacamos y colocamos en un plato, dejamos enfriar.

Ponemos al fuego un cazo con agua, cuando empiece a hervir añadimos el tomate, dejamos 1 minuto y apartamos, metemos inmediatamente en agua fría para cortar la cocción, pelamos y cortamos en cuadraditos pequeños, añadimos un poco de sal y un hilo de aceite de oliva Virgen, mezclamos y metemos al fresco.

Preparamos el bocata, lo abrimos por la mitad a lo largo, y en la parte inferior ponemos el tomate concase bien fresco, encima colocamos los filetes de bacalao con los ajos y la guindilla, rociamos con 1 cucharada de aceite donde se han confitado, tapamos y servimos inmediatamente.

¡¡¡Que aprovecheee!!!